蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉嫩是有窍门的

导读大家好，小号哥来为大家解答以上问题蚝油牛肉是哪个地方的菜，蚝油牛肉嫩是有窍门的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！一、蚝油牛

大家好，小号哥来为大家解答以上问题蚝油牛肉是哪个地方的菜，蚝油牛肉嫩是有窍门的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、蚝油牛肉是哪个地方的菜

一般的辣椒炒牛肉只是加了蚝油做调料。众所周知，蚝油是一种很好的调味品。它不仅能给食物增添风味，还具有许多其他同类调味品所不具备的营养价值。这种蚝油牛肉很好的利用了蚝油的特性，再加上牛肉的嫩滑，所以制作出来的蚝油牛肉吃起来嫩滑可口，非常适合家庭烹饪。

蚝油牛肉是广东传统名菜，属于粤菜，是私房菜的菜谱之一。主要原料有牛肉、蚝油等。味道咸鲜。滑嫩韧好吃。

二、蚝油牛肉为什么那么嫩

首先，餐馆会在煎牛肉之前先把油烧开。这种操作有非常好的锁水和干燥效果，但是会增加菜的含油量，不利于健康。此外，家庭不太可能浪费一碗油来炒牛肉。

第二，很多餐厅在炒蚝油牛肉的时候用臭粉腌制牛肉。这个发臭的粉末是食品级的碳酸氢铵，碳酸氢铵其实是农业上用的肥料。农民喜欢称之为臭肥料。臭粉腌制牛肉效果很好，效果是苏打的10倍以上。煎出来的牛肉像豆腐一样嫩，没有碱味。

以上两种方法虽然可以让蚝油牛肉鲜嫩可口，但不建议在家烹饪。一个是浪费，一个是不健康。

三、蚝油牛肉制作方法

一、材料选择

要做出嫩滑可口的蚝油牛肉，选对牛肉是第一关键。

蚝油牛肉不要选老牛肉，因为老牛的肉纤维比较发达，肉质老。餐馆里的蚝油牛肉通常使用蔬菜牛肉或小牛腿肉，这是制作蚝油牛肉的最佳选择。

家庭购买蔬菜牛肉或小牛腿肉并不容易，但有一点必须做到，那就是要选择牛后腿的纯瘦肉，不带筋膜。有条件的家庭用户可以选择牛肋排内侧的牛里脊肉。这种牛肉也是制作蚝油牛肉的最佳选择。

第二，切片

当你有合适的牛肉时，你必须知道如何切它。切牛肉的关键词是横切。所谓横切，就是保持刀面与肉纤维方向垂直，这是牛肉刀加工的关键点。因为牛肉的纤维组织比较粗糙，只有横切才能把肉纤维切到最短，吃起来会觉得很嫩。

牛肉片的厚度也有要求。应该切成2mm左右厚，这样牛肉片的口感最好。太薄或太厚都不是最好的。对长度和宽度的要求不是太严格。通常切成4cm左右长，2.5cm左右宽就可以了。

因为国内用户不太会切刀，所以把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难。在准备切片之前，可以先把牛肉冷冻起来。等冻到牛肉稍微硬一点的时候，拿出来切片会容易很多。

第三，上浆

牛肉切片后，不能直接使用。要先把切好的牛肉上浆，也就是穿上一件衣服。它的作用是防止牛肉片加热时水分流失。

牛肉片上浆原料的大致比例为——

牛肉片500克，水150克，小苏打6克，盐2克，酱油3克，糖2克，味精0.5克，料酒3克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生油25克。

牛柳的上浆方法58660.88868888861

1.将牛肉片放入碗中，加入料酒、味精、盐、酱油和糖拌匀。

2.加入少量水，用筷子朝同一个方向用力搅打。当然，也可以用手反复抓匀，直到加入的水分完全被牛肉片吸收。

3.加入小苏打，然后加入剩余的水用力搅打，直到水完全被牛肉片吸收。

4.打入鸡蛋，加入干淀粉，搅拌均匀，然后加入25g生油，搅拌均匀。上浆后放入冰箱静置待用。

四、蚝油牛肉的营养价值

足够的维生素B6可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助你在激烈的训练后恢复。

牛肉富含肌氨酸，肌氨酸含量高于其他任何食物，有利于肌肉生长。

牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

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